做法

• 腐竹提前放在冷水中浸泡開【注意︰熱水浸泡，腐竹易碎】，切成段。

• 雞蛋敲入碗中攪拌均勻。

• 蔥洗干淨，用水果刀和水果砧板切成蔥花。

• 鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用

• 鍋中再次倒入底油，油熱倒入腐竹翻炒一下，加入1碗開水，大火燜10分鐘加入蛋花，放鹽攪拌均勻，裝盤撒入蔥花即可。