做法

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  生豬肉炒水，第一次綽2分鐘，呈上來沖涼水，直至完全冷卻再下熱水綽第二次，反復3次即可。這樣出來的肉質不會油膩膩的∼而且不會塞牙縫！綽完水後再切成小塊！ Ps︰如果豬肉很新鮮可以不綽水！

• 開火，先別放油！！！把五花肉放下去一塊塊煎一下，這個過程叫褐化，這樣不僅能煸出更多油脂，而且也能封鎖住肉的水分，從而到達肥而不膩，並且肉香四溢！只需要煎五花肉，瘦的不需要！煎好裝出來，鍋底就有很多油了。 Ps︰因為我是家里有人不吃肥肉才用的瘦肉，如果全部是用五花肉的，那鍋底會有很多油，可以倒一半出來以後使用。

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  加入冰糖，不喜歡肉質帶甜的加一點點就好，糖炒主要為了上色，把冰糖敲至小塊狀，小火翻炒，看到國內開始冒泡泡，寧願糖沒化完就倒肉也不要炒過頭，這樣會苦！把肉倒下去接著翻炒，把蔥姜丟下去，生抽3︰料酒2︰老抽1的比例倒下去！加一點鹽，加入燒開的熱水。 PS︰一定是燒開的熱水！這樣肉質不會一冷一熱變肉渣！

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  煮開後小火炖60分鐘，水中途沒有了繼續加，也是燒開的熱水，最後大火收汁！快收好汁的時候嘗嘗咸淡，再加點鹽就OK了！乘出來，有芝麻可以撒芝麻，沒有的可以用點薄荷葉或者九層塔擺設，也會有點想想的感覺！

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  其實我還用肉汁鹵蛋來著，就是乘那60分鐘小火的時候把蛋一起放下去煮40分鐘，乘出來加點肉汁的湯，再自己加點熱水和醬油另外用鍋再炖一下，泡1個小時這樣比較進味！和五花肉一起炖的40分鐘，蛋黃吸收了肉汁的香味，蛋也會變的特別香！ 開飯咯