高筋粉,甜菜糖,蛋黃,豆漿(原味/甜味均可),菜籽油,蜂蜜,蛋白,甜菜糖
綜合評分 8.7
>>把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰,大約需要10分鐘。 >>在模具中鋪一張油紙 >>烤箱預熱至160度
準備蛋黃糊。在蛋黃糊中加入甜菜糖,用打蛋器畫圈攪拌。一次加入菜籽油、豆漿,混合均勻 *甜菜糖未完全溶化也沒關系
打發蛋白霜。用電動打蛋器高速打發蛋白,打起粗泡後,分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫細膩,蓬松柔軟時,換用打蛋器手動打發,制作出堅挺的蛋白霜。
在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然後分兩次倒進蛋白霜中,每加入一部分蛋黃糊之後都要用刮刀輕快地從盆地向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可,動作要快。
篩入高筋粉,翻拌到沒有結塊。
把蛋糕糊倒入模具中,用竹簽在表面劃幾下(呈“之”字形,消去少量氣泡),再用刮板等抹平表面,把模具在桌面上輕輕震一下,震出里面的大氣泡。
烤箱預熱到160度,烘烤50分鐘。
出爐後脫模,趁熱用保鮮膜或者保鮮袋包起來,完全冷卻後揭去烤紙。 *表面用保鮮膜包嚴,旋轉過來冷卻,可使表面變平整。
切去四邊,讓她變漂亮一點吧~
*適用邊長20cm的正方形模具 *糖量可適量減少,蛋黃糊我加入的20,蛋白加入的45