做法

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  魚頭 魚身分離，魚肉剔骨，先刀背再刀刃剁成魚茸。放蛋清，胡椒粉，鹽，糖，料酒，順時針攪打上勁，分兩次加水，我用的電動打蛋器，使其體積龐大。用手指將面筋泡里面壓出空間，用筷子將魚茸釀入。不要心急，慢慢來。

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  用手指將面筋泡里面壓出空間，用筷子將魚茸釀入。不要心急，慢慢來。

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  鍋內燒熱放油，入魚頭煸到表面發白，入熱水，沒過魚頭，水中加蔥姜，胡椒粉，入蘑菇，面筋泡魚圓，大火開後轉小火。時間共半小時。

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  上桌前加香菜葉，魚圓爽滑，湯水呈奶白，味道極佳。