做法

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  魚頭洗淨 從中間剖成兩半 鍋中倒入較多的油 大約可以沒過魚頭的一半 大火燒熱油 分次倒入魚頭炸至表面微黃撈出 小心濺油厲害 可先瀝干或擦干魚頭水份再下鍋炸 炸時配合鍋蓋擋油  這種濺油程度真的是毀容級的…

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  炸好的魚頭撈出轉入湯鍋中 砂鍋更好 加熱水大火炖上 倒入姜片 一大匙料酒 炸魚的油可以留著繼續用 炖開轉小火加蓋

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  炖魚的同時 冷水下入切塊的嫩豆腐燒開焯水 瀝出倒入魚頭中

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  再加入洗淨切成段的鐵棍山藥 添入足量開水沒過所有食材 繼續大火炖開後轉小火加蓋

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  同時熱鍋加少許油 爆香大蔥蒜末八角花椒

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  爆好的油直接倒入魚頭中 可加入一大匙的白米蝦增味 沒有就忽略 這是因為燒別的菜用到白米蝦 臨時起意加的

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  根據個人口味加入適量鹽 糖 雞精

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  加蓋小火繼續炖制約20分鐘左右即可

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  炖出白湯啦 可以開吃了 配上切斷的蒜苗 芫荽 撒上白胡椒粉 兩大碗至少！！