奶酪面團（湯種）切達奶酪片,鮮牛奶,高粉,高筋粉,細砂糖,鹽,干酵母,水,橄欖油,耐高溫巧克力豆,無糖可可粉,水
綜合評分 8.9
可可雙色吐司∼芝士湯種
綜合評分 8.9
這款吐司因為好吃，已經做了好多次了，我的小餐包基礎配方也一直用這個。 ps，原方是頂角吐司，粉量較多，我減了30克高粉，同時其他也進行了改動。方子是450克吐司模一個的量。
用料
做法
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制作湯種，將奶酪片撕碎，加入鮮奶，用小火邊煮邊攪拌至奶酪融化，再加入面粉快速攪拌均勻成團狀，取出放涼，冷藏至少一個小時後再用，我冷藏了10個小時。注意密封冷藏。 將除黃油和酵母外所有面團材料揉到表面光滑，加入黃油和酵母揉到具有延展性的面團。分出200克面團，加入耐高溫巧克力豆揉勻，剩余面團加入可可粉和一大勺水揉成均勻的可可面團。兩種面團分別在溫暖處進行基礎發酵。 ps，橄欖油不用後油，可以和面粉一起加入。
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基礎發酵結束，將面團滾圓松弛15分鐘。 ps，我做了方子兩倍的量。
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將可可面團整形成邊長20厘米的正方形，白色面團 成邊長差不多16厘米的正方形，鋪在翻面後的可可面團上。
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將面團輕輕卷起，捏緊收口處，收口朝下放入吐司模內，入溫暖濕潤處最後發酵。
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我是38度發了差不多一個小時，發到8分滿，入預熱180度烤箱中下層上下火烤40分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
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出爐立即脫模晾涼。
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小貼士
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