好料理

糯米吐司（65°湯種法）

綜合評分 7.7
跟之前做的糯米小餐包方子大致無二，加了糯米粉。 但是我把它換成65度湯種來操作 麪糰手感特別舒服 切片雖然沒有白吐司和牛奶吐司那麼細膩，但也還好 口感很棒，入口清甜，很綿軟，鹽加的不算多，鹹味沒有特別突出 很適合空口吃

用料

做法

  • 糯米吐司（65°湯種法）的做法 步骤1

    湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻

  • 開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底 加熱到麪糊濃稠，攪拌時出現紋路離火 蓋保鮮膜冷卻到室溫就可以使用了

  • 糯米吐司（65°湯種法）的做法 步骤3

    麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜

  • 放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵

  • 發酵至2倍大

  • 糯米吐司（65°湯種法）的做法 步骤6

    將發酵好的麪糰取出，按壓排氣 稱重後等分為三份 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘

  • 取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓

  • 糯米吐司（65°湯種法）的做法 步骤8

    捲起呈圓筒狀

  • 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

  • 再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

  • 自上而下捲起

  • 放入450克吐司盒

  • 糯米吐司（65°湯種法）的做法 步骤13

    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿

  • 放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分 頂部上色要及時蓋錫紙 出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

小貼士

1、湯種一定要冷卻使用，也可以提前一天做冷藏儲存 2、 液體請根據環境和麪粉吸水性靈活調整 3、烘烤溫度請根據自己烤箱和模具掌握

所在的分類

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