李錦記滷水汁,檸檬,蜂蜜,生抽,蔥姜
綜合評分 7.7
乳鴿洗淨,肚子里掏干淨。冷水下鍋,放蔥姜焯水。(此處家里沒有蔥了,故省略)
焯水的同時,李錦記鹵水汁和水以1︰3的比例調好,可以放一勺糖調節一下甜度,因為鹵水汁咸味比較突出。大火煮開,把焯水後的乳鴿放進鹵水里,繼續大火煮開轉小火煮10分鐘。鹵水沒有沒過乳鴿也沒關系,用勺子不斷給露出水面的部分澆一下即可。
將乳鴿在鹵水里浸泡2小時,中途翻個面。不要浸泡太久,真的會很咸,兩小時足夠了。
如果是第二天才烤,可以把浸泡過後的乳鴿可以放在干燥的容器內冰箱冷藏晾干,如果腌好的乳鴿馬上烤,可以用吹風機吹干乳鴿表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好後放冰箱的。
冷藏晾干的乳鴿表面還是會有些水汽,用吹風機吹干。
用蜂蜜檸檬汁和老抽調好醬汁,刷在乳鴿表面,再用吹風機吹干,同時可以預熱烤箱。
最後,180℃烘烤18∼20分鐘。