做法

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  乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裏面的內臟，脖子的喉管都通通摘乾淨了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的確很重要。

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  鍋裡燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~

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  我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。

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  煮好以後，馬上冷水沖洗乾淨，包括髒東西的浮沫。滴乾水備用。

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  準備滷水。 13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微鹹一點沒關係。

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  放乳鴿入滷水中，煮開~

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  適當的時候記得翻身~~~~~

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  可以藉助勺子把滷汁倒入鴿子的胸腔內，這樣容易入味~~~

• 一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收滷汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~

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  大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在滷水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。 待2個小時左右撈起，滴乾汁液備用。

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  鍋裡燒開熱油。 記得放鴿子入油鍋前，鴿子儘可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。 油約8-9成熱，放入鴿子。藉助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子面板的質感變化。

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  兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！

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  自己家裏做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~

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  最後就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。 皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內力的肉已經充分吸收了滷汁的香味，實在是太美味了！