妙齡乳鴿,老滷水,蜂蜜,檸檬汁,老抽
綜合評分 9.2
烤乳鴿
綜合評分 9.2
深圳光明乳鴿聞名遐邇，被稱為天下第一鴿，以潤、滑、甜、嫩取勝，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁。輕輕咬上一口，先是香脆的皮，然後是濃烈的肉香，夾帶著乳鴿特有的絲絲甘甜，吃的時候要小心鮮美的肉汁會滴落下來哦。 光明乳鴿的製作過程中最為關鍵而且與衆不同的一步是乳鴿要用陳年滷水泡製，滷水越久越香，滷水用料十分講究，由二十多種不同的藥材同時入湯熬製而成，每種材料都有嚴格的配置比例，不同比例所配置出來的滷水味道截然不同。 咱們在家山寨在選材和製作上當然只能因陋就簡，家庭製作鮮美多汁的烤乳鴿只需要滷和烤兩個步驟（沒有烤箱的同學可以改烤為煎）。我把光明乳鴿最後一步油浸變為烘烤，少了一些油膩，更家常和健康。
用料
做法
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乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味
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取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度
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骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜
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小貼士
1、如果沒有老滷汁就按我配料裡連結的方法新開一鍋也行，不過味道會略打折扣。 2、檸檬汁或者醋的加入可以讓鴿子的皮更脆，烤雞、鴨同理。 3、蜂蜜一是爲了幫助上色，更重要的是增加風味，我非常喜歡燒烤類的肉帶有甜甜的味道，中和燒烤的口感，讓味道變得更加柔和。 4、乳鴿本身不大，而且後面還要烘烤，滷製時間不要過長，否則會影響口感。 5、溫度和時間可根據自己烤箱調整，乳鴿經過滷製浸泡已經熟了，烤到皮脆上色就行了。 6、滷水不能過鹹，因為鴿肉本身有一種特別的甘甜，過鹹會搶味。口味重的人可另外配一碟椒鹽作為蘸料。 7、如果沒有烤箱，可將步驟3改為油煎：炒鍋稍多放點油，用半煎炸的方式達到皮脆和上色的目的。
所在的分類
相關食譜
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乳鴿,烤肉料,生抽,色拉油,料酒,清水,蜂蜜
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乳鴿,檸檬,料酒,鹽,胡椒粉,叉燒醬,蜂蜜
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乳鴿,鹽焗雞粉,燒烤汁
綜合評分 8.6
乳鴿,鹽焗雞粉,燒烤汁
綜合評分 7.1
鹵水汁,香果,八角,干辣椒,生姜,桂皮,陳皮,冰糖,香葉,大蔥,清水,乳鴿,麥芽糖
綜合評分 7.1