雞蛋,豬肉（肥三瘦七）,蔥,干香菇,韭菜,澱粉,姜,大蒜,鹽、味精、雞精、蠔油、醬油、糖、麻油、胡椒粉各適量。
綜合評分 8.2
紅燒鴛鴦蛋
綜合評分 8.2
用料
做法
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豬肉剁碎，香菇水發後剁碎，蔥白段切下另用，再切蔥花。豬肉、香菇、蔥花加在一起，打入半個雞蛋，加入各種調料，拌勻成肉餡，韭菜切2寸段，大蒜拍碎。
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雞蛋六個煮熟去殼，用一根細線，順長形向對半開，切開面撒上點鹽腌上十五分鐘，再撒上點干澱粉（使其與肉餡有更好的粘合），用湯匙打上適量肉餡放面上，用手碼緊實，逐個做完，成 鴛鴦蛋。
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不粘鍋倒入少量油，五成熱，逐個將鴛鴦蛋（肉餡一面朝下）煎成表面結疤，起鍋放置。
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先焯熟韭菜，撈出加入油，調味碼盤底。炒鍋蔥白、姜、大蒜爆香後倒入適量開水，加入調料下煎好的鴛鴦蛋，中火燒煮十分鐘，烹入幾滴香醋，勾芡起鍋裝盤。
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