低筋面粉,黃油,糖粉,鹽,全蛋液,淡奶油,細砂糖,全蛋液,玉米澱粉,蘋果,蜂蜜,肉桂粉
綜合評分 7.4
先制作派皮︰低筋粉加糖粉和鹽過篩後入容器,黃油切成小丁軟化。
將黃油丁倒入面粉容器里。用手搓成屑狀。
倒入蛋液。用手捏成團,不要過分揉捏,成團即可。
然後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1小時備用。
接著我們來制作派液︰將動物性淡奶油、細砂糖、蛋液全部倒入容器中。
混合均勻至細砂糖溶化。
篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒。
過篩後蓋上保鮮膜靜置備用。
案墊撒少許低筋粉防粘,將冷藏好的面團放在案板上, 成比排盤大一圈的面皮片。
將面皮鋪入派盤中。 。
壓實後,用 面杖滾一下派口,去掉多余部分。 然後用叉子在派皮底上戳小洞,來防止烘烤的時候起鼓。
鋪上油紙壓上小石。將鋪好的派皮放入東菱烤立方烤箱170度烘烤10分鐘來定形
取出烤好的派皮,我們可以看到整個派底是很平整的哦。
倒入事先制作好的派液。均勻地鋪入50克去皮的蘋果丁。
放入烤箱內180度烘烤10分鐘。(此時可以處理蘋果片了,將蘋果洗淨後去核再切成薄片,此步不宜過早,因為蘋果片時間一久會氧化。另外準備20克蘋果丁加蜂蜜混合。)
取出派,此時派餡已稍凝固。
整齊地碼上蘋果片。
再將蜂蜜中的蘋果小丁放在派中間,並刷一層薄薄的蜂蜜水。
繼續放入烤箱180度烘烤30分鐘左右。(溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱實際情況來進行調節)
30分鐘後將蘋果派取出,表面再刷一層蜂蜜,並篩上肉桂粉,然後繼續放入烤箱烘烤10分鐘左右。
出爐後頂出活底,並小心移至晾網。
開吃
1、因為派盤比較大,建議買大一點的蘋果,這樣切出來的片就夠長,圍一圈會比較好看,如果蘋果小,可以嘗試圍兩圈,又是一種不同風格。 2、餡里的蘋果丁以及派中間的蘋果丁我是去了皮的,圍圈的蘋果沒有去皮。