做法

• 把冷的黃油切丁，然後撒上過篩的麪粉、鹽和糖粉。用手抓勻，讓黃油丁裹上面粉，然後像剁肉餡一樣切拌。

• 待黃油麪粉被切成粗砂粒一樣的狀態，在麪粉堆中間挖個洞，然後倒入冷水。

• 壓拌麪粉，讓其與水充滿混合，乾粉消失後揉成團，室溫靜置1小時。 （揉成團定型即可，不要過度按揉，否則會影響口感）

• 拿1個蘋果削皮切小粒，與少量水慢火熬煮成蘋果泥，然後放涼備用，期間可以加點糖粉調味，至於分量則依照個人口味而定。 （嫌麻煩的朋友可以用果汁機打成泥）

• 另一顆蘋果削皮切丁，淋上檸檬汁防止氧化並且提味，靜置片刻後平底鍋中加入7g黃油，待全部溶化後倒入蘋果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒，慢火熬煮至入味即可。 （這一步用到的糖份為食材表額外的，大家可以根據自己的口味來放，邊煮邊試）

• 將鬆弛好的麪糰取出擀成餅皮，然後鋪好在烤模上，並用叉子在派皮底部刺些小孔。 放鬆15分鐘。

• 放鬆完畢後鋪上一層油紙，在上面倒豆子之類的重物壓著，以免烘烤過程中變形。 接著送入已預熱至190℃的烤箱，中層上下火烤15分鐘或是批皮微微上色即可。

• 在餅皮上塗一層蘋果泥，然後倒入熬煮過的蘋果丁。

• 取剩下的餅皮做成長條狀，在派頂上鋪出編織狀，然後塗上蛋液。靜置片刻後送入預熱至200°的烤箱，上下火烤25分鐘即可。