蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小蔥、郫縣豆瓣、芹菜,花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋
綜合評分 8.0
紙包魚-自炒料
綜合評分 8.0
在外面吃過一兩次就覺得還是自己回來做的好，嘗試了兩次自己配料，第二次的時候終于做出美味的紙包魚啦，比起買麻辣魚那些現成的調料，自己炒的還是健康的多，畢竟沒有什麼添加，好啦，趕緊分享給大家吧
用料
- 蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小蔥、郫縣豆瓣、芹菜 如圖所示，隨即切沫切丁
- 花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋 蠔、生、老、醋少量，其它幾樣比平時炒菜略多一點點
做法
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就是這些
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香菜和小蔥切丁後菜葉和根分開放，炒料時放根部，菜葉在魚煮好好再鋪在魚上，豆瓣剁碎
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油一定多放，料都是靠油，水放多了不夠香，倒入油後小火至油七八成熱，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒紅油
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紅油炒出後依次加入蒜、姜，小蔥和香菜丁，繼續中小火翻炒，香味出來後放入芹菜丁
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炒的差不多了，只加這一小碗水就夠了，煮沸就行了
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放入其他的調料煮開後，料就OK了
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把燒烤紙鋪到鍋里，倒一點油，把腌制好的魚放進去，把料倒入覆蓋住魚，魚肚子里也要哦
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如圖所示
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紙把魚包好，鍋底倒些油，開啟火開燒吧，煮個十分鐘左右就好啦
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這是第二次做的，回娘家做的，忘記帶燒烤紙了，就用小的燒烤紙鋪倒油其他步驟同上，然後蓋上鍋蓋煮也一樣
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這樣煮出來要慢一點，味道不受影響
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忘記很重要的一步，就是腌魚了。魚洗好之後，背上切刀，全身撒鹽，抹勻，加入料酒，姜切絲，加到魚肚和刀口里，用薄膜或保鮮袋包住腌制一晚，一晚入味很好，半天也可以
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小貼士
豆瓣不宜過多，不然做出來菜的味道和其他調料味道會被豆瓣的咸味蓋住。料炒好後嘗嘗味道，只要比平時炒菜的味道稍微咸一點點就夠了，因為魚已經腌制的入味了。芹菜也可以換成其他的配菜都可以，看自己的口味。辣椒和小米椒就看個人口味了，喜辣的多放些。燒烤紙上要先放點油再放魚，不然會魚皮會粘住。
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