做法

• 將雞蛋蛋白蛋黃分離至兩個攪拌盆，蛋白打發至固體，即攪拌器提起是可以拉出彎鉤，打發過程中分三次加入40g糖粉

• 蛋黃加入25g糖粉，50g玉米油，低速攪拌至黃色變淺，變攪拌邊加入牛奶50ml，攪拌均勻後，加入過篩的低筋面粉。用刮刀攪拌均勻

• 將打發的蛋白分三次加入蛋黃漿中，攪拌均勻。攪拌時注意類似炒菜動作，不可螺旋狀攪拌。

• 倒入蛋糕模中，震蕩排氣

• 烤箱170度預熱十分鐘，放入蛋糕液。五分鐘後轉至130度25分鐘，之後根據上色情況加錫紙，溫度調至150度20分鐘。出爐後立即倒扣烤網上

• 準備慕斯液，將糖粉60g和14g魚膠粉加入開水180g，攪拌均勻，加入奶油130g，椰漿130g，牛奶120g，芒果粒300g。倒入料理機，打碎1分鐘。

• 將蛋糕脫模後切成三片，只用兩片，用剪刀沿著邊緣減小一圈。

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  放入一片蛋糕至活動底蛋糕模中。倒入一半慕斯液，放入冰箱冷藏20min，取出再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。放入冰箱過夜。也有的方子說可以直接加，但我覺得成果率不如隔一會兒加

• 存入冰箱至少四個小時後取出，用芒果顆粒進行裝飾。

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  4克魚膠粉，糖粉和50ml開水混合攪拌均勻後，將血橙擠壓出帶果肉的橙汁，加入魚膠液。攪拌均勻後，溫度下降後倒入慕斯蛋糕上，放入冰箱冷藏30分鐘以上。注意部分液體應從果肉側倒入，否則脫模後，裝飾會散掉。

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  將蛋糕放在高腳玻璃杯上，吹風吹模具周圍，自然脫模