酵頭,活躍的天然酵種（水粉1:1）,高粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,雞蛋,牛奶,水,黑糖蜜或蜂蜜,鹽,椰子油,酵頭
綜合評分 9.3
天然酵種蓬鬆歐包
綜合評分 9.3
方子來自歐包小組的一位朋友，因看到她烤出來膨脹的非常漂亮而要了方子，並改動了一下。這一款歐包的特點就是內部非常蓬鬆，外面非常脆，比之前做的歐包都要鬆軟，因為加了一個雞蛋在裏面。這款包跟只有面、水和鹽的歐包相比當然口感要豐富一些。 含水量70%左右，很好操作。 以下量做一個700g左右的小型包。 原方來自：Tracy
用料
做法
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製作酵頭： 混合酵頭所有材料，室溫23C左右6－7個小時發至兩倍大。
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製作主麪糰： 取酵頭105g，混合主麪糰所有材料，用手或廚師機揉勻。需要3-4摺疊，每隔半小時一次，在混合主麪糰後的2個小時內完成摺疊。 完成摺疊後，把麪糰轉移到抹了油的容器裡密封一發，室溫23C左右發4-5個小時至2-2.5倍大，手指摁下去不回彈。
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整形： 快速利落又要柔情滿滿地整成圓形歐包，放發酵籃，密封放到冰箱（4C）冷藏二發12-14小時。（具體整形手法參見我之前的歐包方子）
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冷藏二發完成後，至少提前45分鐘和石板（下層放一個烤盤）或加蓋鑄鐵鍋一起預熱烤箱至475F（245C）。 將麪糰從發酵籃直接轉移到鍋裡，割包，蓋蓋，烤25分鐘後拿去蓋子，繼續烤15分鐘上色即可。（這個麪糰上色很快） 將麪糰從發酵籃直接轉移到石板上，割包，往烤盤裏倒一杯開水，烤25分鐘取走烤盤，繼續烤15分鐘即可。
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出爐後放涼至少1個小時，涼透了切開。
小貼士
所在的分類
相關食譜
Part1酵頭,高粉,水,酵母,Part2主面團,高粉,黑麥（我用了全麥）,可可粉,水,鹽,蜂蜜,酵母,熟去殼栗子（我用的是糖炒栗子- -）
綜合評分 9.6
酵頭,活躍的天然酵種（水粉比1︰1）,高筋粉（我用的王後硬紅）,水,主面團,高筋粉（王後硬紅）,黑麥面包濃縮粉（富澤商店）,雞蛋,牛奶,水,蜂蜜,鹽,發酵黃油（軟化）,酵頭
綜合評分 9.7
天然酵種（100%水粉比，黑）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鋼切燕麥片,即食藜麥片/玉米粉,水,鹽,南瓜籽（可選）,黑芝麻（可選）,杏仁片（可選）
綜合評分 8.7
天然酵種,高筋面粉,可可粉,鹽,蜂蜜,水,糖漬栗子
綜合評分 8.9
牛油果,檸檬汁,天然酵種,酵母粉,高筋面粉,黑麥粉,鹽,水,乳酪（可選）
綜合評分 8.5
高筋麪粉,低筋麪粉,天然酵種（100%含水量）,鹽,水,羅勒醬,橄欖
綜合評分 8.8
高筋粉(俄羅斯),天然酵種,無鹽黃油,牛奶(我加了130克),細砂糖,鹽,香腸(13釐米左右長的)
綜合評分 7.0
牛奶,雞蛋,天然酵種（原方高粉天然酵種）,鹽,中粉
綜合評分 9.6
天然酵種（100%水粉比例）,高筋面粉,水,鹽,糖,橄欖油,火腿片,瑞士大孔奶酪片,芝麻
綜合評分 9.6