做法

• 混合除橄欖外所有原料拌至沒有乾粉即可。 發酵四小時至兩倍大（26度），期間每半小時摺疊一次，共四次

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  差不多發好了，用刮板將整個麪糰剷起來轉移到案板上光面朝下。千萬別像做吐司樣的把麪糰揪出來哦! 其實這個狀態有些不足呢，戳了洞會有回縮，這不是著急麼。 如果你要做一個整面包，就不要用手指戳個洞啦，破壞了光滑的麪糰可不好。

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  輕輕的轉移到撒了麪粉的面板上，用刮板切兩份，因為我要趕時間，所以整兩個或者更多的長棍型，烤的時間可以少一些。

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  輕輕的，把麪糰拍成長方形，鋪上橄欖。 這樣子整形，把麪糰裡的大氣泡已經拍走了，所以成品並不是大氣孔組織。如果追求大氣孔，請整形後長時間低溫二發。

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  將上三分之一的麪糰折向中間，拍平

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  再將下三分之一折向中間

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  輕輕拍平，面上不能有乾粉

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  再次將麪糰二折，要用拇指將中間的麪糰推向裏面纔好操作。 這樣做的目的是要讓麪糰的表面更緊繃，這步很重要。

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  收緊介面。

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  輕輕滾平，介面朝下放置在油紙上第二次發酵。 歐包的第二次發酵原則是寧可不足也不能過。 同時，根據你的烤箱預熱時間選擇適當的預熱開始時間。 烤箱預熱最高290度，當然要將石板和石子一同預熱。 我的烤箱需要大約1小時。所以我的二發和預熱幾乎同時進行。

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  割包。烤箱預熱結束後可以割包。 在發酵的麪糰上均勻的撒上乾粉，你可以撒粗麥粉也可以細的，當然還可以是燕麥。 細長的麪包割包一般在豎向中間三分之一通道內割包，兩個割紋之間重疊2.5cm左右，這樣才能漲出法棍那樣的紋路。

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  烘烤。 往烤箱裏的石子裡澆小半杯熱水，立即出現大量熱蒸汽，關門，開門，將麪糰分別轉移到石板上（最好分別放兩個麪糰，因為怕送入的過程粘連到一起，在高溫下很難做到漂亮的分離且不受傷），關門，開門再澆1杯水，關門。將烤箱溫度調整到230度，烤15分鐘，再撤掉石子盤和油紙，烤20分鐘。 這是放入3分鐘的樣子，割口還沒有填上。

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  這個過程每秒鐘麪糰的變化都會不同，這也是最美妙的時候，我呆呆的站在烤箱前，心裏默默的加油，漲啊漲啊，快點漲啊！！！ 這是大約6分鐘的樣子，割口填平了。

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  出爐，放在電腦旁，聽著麪包噼裡啪啦的爆裂聲，聞著陣陣襲來的焦香，手上在不停的碼字寫食譜，天，這是一種什麼景象啊！

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  結果還是比較滿意滴

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  外脆內軟

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  香氣怡人，太好吃了。