做法

• 除糖漬栗子外，所有材料大致混合，浸泡20∼30分鐘。中速攪拌4到5分鐘，倒出面團。

• 室溫（25度左右）加蓋發酵3小時，期間在30，60，90，120，150分鐘時折疊面團（稍按扁，從左右上下往中間折疊），共5次。在4次折疊時加入切碎的糖漬栗子。

• 分成兩個500克左右的面團，整形，收口朝上放入發酵籃。蓋保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

• 第二天取出面團（此時面團應該明變大1.5∼2倍）室溫繼續發酵至手指按下緩慢回彈一部分（我25度大約繼續發酵了30∼40分鐘），同時烤箱連石板和烤盤一起預熱250度以上。

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  倒出面團在烘焙紙上，割包。

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  往烤箱內石板下方的烤盤里澆一點沸水，關門。取面團，開門，面團連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門。

• 烤溫降到230C，烤10分鐘，抽走烘焙紙和盛水的烤盤，再20分鐘至深色。

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  取出面包，放烤架上徹底晾涼。