Part1酵頭,高粉,水,酵母,Part2主面團,高粉,黑麥（我用了全麥）,可可粉,水,鹽,蜂蜜,酵母,熟去殼栗子（我用的是糖炒栗子- -）
綜合評分 9.6
栗子可可歐包（改自德州農民天然酵種栗子可可歐包）
綜合評分 9.6
最近迷上了開放式三明治，然後還是覺得歐包更配，再然後現在板栗上市了，可可和板栗是好基友有木有！！！這幾天一直在翻歐包的方子，被我在長勃的菜譜下發現了這個！可是我木有天然酵種 ！又好想嘗試，于是搜各種資料！我那麼懶的當然不可能去搜怎麼養酵種啦，還怎被我找到個介紹天然酵種和干酵母的換算方法，又自己稍稍修改了一下終于如願吃上了這貨！（乃們索我拼不拼！拼不拼！）
用料
做法
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酵頭攪拌均勻發酵至兩倍大
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混合除栗子外所有原料，靜置20分鐘，揉出筋膜再加入栗子揉均勻
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室溫（25℃）加蓋發酵3小時，在30、60、90、120、150分鐘時折疊（上下左右往中間折）
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滾圓，放松，整形，蓋保鮮膜冷藏過夜
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第二天取出面團，室溫繼續發酵至手指按下慢慢彈回一部分
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烤箱預熱220℃30分鐘左右（這個看個人烤箱啊，拿出來敲上去有空洞聲就好了，還有我木有石板啊，有石板的果斷用啊！）
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小貼士
原方見此http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102e4mn.html我這是一半量 天然酵種與干酵母換算參考見http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mnsk.html 還有小德的話︰ 經常有博友問我，沒有天然酵種可以嘗試我發的天然酵種面包方子嗎？除了高成份黑麥面包，其他是可以的。一種比較簡便百搭的換算是這樣︰把原料中天然酵種（或酵頭）部分用同量的水，粉，和適量即時酵母（每150克粉用1/8小勺酵母）代替，把這部分在前一天就做成酵頭，第二天發酵成熟後加入主面團就可以了。以這次的配方為例︰1。主面團里用了164克天然酵種，其中82克水，82克高粉，所以我們的酵頭需同量的粉和水，還有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。這麼少的酵母很難量，建議把0.5小勺酵母溶于140ML水中，然後只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其余倒掉，這樣用酵母混合液中有0.07小勺酵母和20克水，只要加入82克粉和其余（62克）的水就行了。 2。混合1中的酵頭原料，加蓋，室溫發酵2-3小時，至酵頭體積漲大0.5
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