鳳梨,明蝦,油條,熟黑芝麻,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,厚生粉水,卡夫奇妙醬
綜合評分 7.1
將明蝦剝去蝦頭蝦殼,全部蝦仁背部劃一刀後用水略微搓洗衝乾淨可去除泥腸;菠蘿切成小塊
洗乾淨的蝦仁擠幹水分,用刀背拍扁
然後剁成蝦蓉
放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁(此步驟不能省,一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起)
將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用
油條切去兩頭,取中間膨鬆較好的部分切成小段
將手指插入油條中間,小心的將油條中間壓空備用
將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分
鍋中放油燒至5成熱(放個筷子進去試油溫,筷子底部冒小泡即可)放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深
蝦肉變硬盛出備用
鍋中油再次燒至滾熱,將炸好的油條蝦倒入繼續復
炸至香脆(約10幾秒即可)控油撈出
待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,最後灑上黑芝麻即可
1.做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做,水份更多,味道更甜; 2.油條一定要選取膨鬆度較好的,兩頭切去,取中間部分切段; 3.厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態; 4.如果選用明蝦,儘量挑大的買;明蝦剝殼略微費事,飯店一般選用冰凍蝦仁; 5.剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便;攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止,這樣可確保蝦膠有彈性口感好; 6.油條蝦第一次用五成油溫炸,放進後改中小火炸是爲了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟;成熟後撈出第二次熱油炸,是爲了讓油條蝦外脆裡Q,口感最好; 7.沙拉醬選擇「卡夫奇妙醬」口感更好,淘寶網有售,或者也可以用普通香甜色拉醬,注意要等油條不燙時再加入拌勻。