高筋麪粉,金牌全麥粉,乾酵母,紅糖,鹽,水,橄欖油
綜合評分 9.1
免揉全麥漢堡胚
綜合評分 9.1
雖然真的很喜歡麪包，但是一直不太喜歡做麪包，因為太費時間，又累又不好做。免揉麪包簡直就是懶人福音，比較適合歐包一類的，這款免揉漢堡胚食譜改自藤田千秋的方子，加入了全麥，而且試了三次，覺得這樣的方式比較適合做漢堡胚。
用料
做法
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水溫30°左右，放入紅糖、鹽攪拌溶解，放酵母，攪拌溶解，靜置一會兒，倒橄欖油
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麪粉直接倒入液體中用刮刀拌至無干粉狀態，免揉的麪糰都比一般麪糰偏溼一點點
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蓋上保鮮膜，發酵。第一次發酵，夏天28°的室溫發45分鐘左右就可以啦，發至兩倍大。然後用刮刀把麪糰的大氣泡趕出，繼續蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵一夜。 （原方子是要發酵三次的，但是我試過冰箱不冷藏發酵的也是可以的）
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第二天取出麪糰，回溫。放在撒了乾粉的容器上，用手擠出大氣泡，然後分成3~4份麪糰
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略微整形，表面噴點水，在上面黏上芝麻，再次發酵，35°左右40分鐘。送入190°左右的烤箱，20分鐘。
小貼士
這個量比較小，做迷你漢堡胚或者小餐包可以做四個，正常漢堡大小可以做三個。 口感肯定比一般的漢堡胚要硬，有嚼勁，表皮噴水是爲了表面不要太硬，咬下去不費勁。 如果做得太多可以冷凍，千萬不要冷藏，拿出來噴點水再用180°烤五分鐘就恢復活力啦~
所在的分類
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