雞蛋小麻花

綜合評分 8.4

用料

中筋麪粉 150克（即普通麪粉）
細砂糖 16克
雞蛋 45克
水 30克
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）
鹽 1克
花生油足量

做法

1

將麪粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合
2

將液體配料倒入麪粉裡
3

揉成一個光滑的麪糰。根據麪粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果麪糰揉出來太軟，可適當加點麪粉，反之如果太硬，可適當多加點水
4

揉好的麪糰靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或溼佈防止麪糰表面乾燥）
5

案板上撒一些薄粉，將麪糰擀開成長方形
6

用輪刀比著擀麪杖將麪糰切成細細的麪條（和切手擀麪一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）
7

將細麪條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓麪條，搓到上勁
8

將麪條對摺，麪條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在麪條上順著麪條纏繞的方向多繞幾圈，使麪條進一步纏緊
9

再次對摺，麪條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了
10

將麪條併攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯
11

鍋裡倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯
12

炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了

小貼士

1、搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，還沒搓的麪條建議用溼布蓋起來，否則很容易變幹。 2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段麪條到油鍋裡看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。 3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！

好料理

雞蛋小麻花

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜