菊花茄子

綜合評分 9.5

實踐證明。完全沒有想象中的難，不誇張的說，甚至可以用「簡單」二字來形容！即便是廚房新手也可以放心、大膽地嘗試喲！如果家裏聚餐或者來了朋友，不妨試試這道菜，絕對會為你的廚藝加分不少，令大家對你刮目相看的。【菊花茄子】的經典做法，是將茄子切成菊花狀，然後裹麪粉糊，下油鍋炸開花，最後炒個酸甜口味的汁子一澆！正好手邊有現成的剁椒醬，用清蒸的方法吃茄子，還「凹」了好看的菊花造型，嫩白的花瓣舒展生香，頗有「一種濃華別樣妝，留連春色到秋光」的韻致。

用料

長茄子一個
大蒜 2顆
小蔥一根
剁椒醬一勺
香醋一勺半
熱油一勺

做法

1

全部食材
2

將長茄子洗淨，不用去皮，切掉頭尾，然後將茄子切成長短均勻的小段
3

取其中一段，豎起放，開始切薄片，儘量切到底，但不要切斷（可以在兩側墊上兩根筷子），片越薄出來的菊花瓣越多
4

將茄子轉90度，按「十字花刀」法，切成如圖的樣子
5

將切好花刀的茄子擺入盤中，入蒸鍋，蓋上鍋蓋
6

大火蒸6、7分鐘，關火
7

將蒸好的茄子小心移入盤中，整理整理，擺好造型，挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置
8

將大蒜剁碎，蒜末碼在剁椒醬上，淋上一勺半香醋
9

另起鍋，燒熱適量油至冒煙，趁熱淋在蒜末上，激香成菜

小貼士

1、我用的@海天太子剁椒醬，味道非常棒，口味鹹鮮，所以不需額外加鹽。放一點醋可以中和剁椒的鹹。，也可以來一點白糖，口味層次立馬提升好多。 2、最後淋熱油那步，建議不要省略，而且一定要燒到冒煙。生的大蒜末經過熱油的激發，濃濃的蒜香才能充分散發出來。 3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因為在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的。 4、茄墩切的越長，菊花的花瓣也越大，切的越細，花瓣的層次越多。 5、上鍋蒸之前我心裏還忐忑的，不知道出來啥效果，蒸好了，看著擠擠挨挨的一堆，心裏還是沒底。直到整理擺盤出來後，造型驚豔啊，完全出乎意料的美。所以每個人都行的，別擔心。 6、切的時候真心不難，唯一需要的是多一點耐心和細心，無它。

好料理

菊花茄子

用料

做法

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