長茄子,大蒜,小蔥,剁椒醬,香醋,熱油
綜合評分 7.2
全部食材
將長茄子洗淨,不用去皮,切掉頭尾,然後將茄子切成長短均勻的小段
取其中一段,豎起放,開始切薄片,儘量切到底,但不要切斷(可以在兩側墊上兩根筷子),片越薄出來的菊花瓣越多
將茄子轉90度,按「十字花刀」法,切成如圖的樣子
將切好花刀的茄子擺入盤中,入蒸鍋,蓋上鍋蓋
大火蒸6、7分鐘,關火
將蒸好的茄子小心移入盤中,整理整理,擺好造型,挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置
將大蒜剁碎,蒜末碼在剁椒醬上,淋上一勺半香醋
另起鍋,燒熱適量油至冒煙,趁熱淋在蒜末上,激香成菜
1、我用的@海天太子剁椒醬,味道非常棒,口味鹹鮮,所以不需額外加鹽。放一點醋可以中和剁椒的鹹。,也可以來一點白糖,口味層次立馬提升好多。 2、最後淋熱油那步,建議不要省略,而且一定要燒到冒煙。生的大蒜末經過熱油的激發,濃濃的蒜香才能充分散發出來。 3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因為在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,是其他蔬菜所不能比的。 4、茄墩切的越長,菊花的花瓣也越大,切的越細,花瓣的層次越多。 5、上鍋蒸之前我心裏還忐忑的,不知道出來啥效果,蒸好了,看著擠擠挨挨的一堆,心裏還是沒底。直到整理擺盤出來後,造型驚豔啊,完全出乎意料的美。所以每個人都行的,別擔心。 6、切的時候真心不難,唯一需要的是多一點耐心和細心,無它。