大理石豆沙吐司

綜合評分 9.9

做這款麪包，完全是因為老公特別喜歡吃豆沙麪包，而且喜歡夾層的豆沙，以前都是在麪包房買著吃，但是各種新增劑，你懂的！我本來就是試做一下，沒想到特別好吃！現在我也喜歡吃！以後會常做！編這個菜譜，完全是爲了能記住配方，以後方便做，喜歡紅豆沙的童鞋，有興趣可以試一下！真的很好吃哦！ ★注意★根據近期大家反饋的資訊，方子已做調整，請親們做之前一定仔細看。為大家支招：一直以來總有廚友問我，如何儲存麪包，才能更好的保持麪包的軟潤，說實話，這事也一直讓我頭疼，現在我發現了一個好辦法，想了解的親請看我的新浪置頂微博哈 http://m.weibo.cn/5277430755/3943966267183678?sourceType=sms&from=1060095010&wm=2468_1001

用料

高筋麪粉 290克
乾酵母 6克
黃油 35克
雞蛋液 35克
鹽 4克
細砂糖 40克
奶粉 10克
水 140克
豆沙餡 270克（不喜歡豆沙多可以減掉30克）

做法

1

豆沙餡放入保鮮袋，均勻擀開至35×25cm大小，放入冰箱冷藏。建議這一步不要省略，不然會影響後期整形，除非你是整形高手。
2

除黃油和豆沙餡外，所有材料混合均勻揉成麪糰，揉到起筋表面光滑，加入軟化的黃油，繼續揉到麪糰能拉出筋膜。
3

麪糰放盆裏，蓋保鮮膜放到溫暖處，發酵2倍大，手指沾麪粉捅進去，手指孔不回縮，就發酵好了。
4

用手擠壓麪糰排氣，排氣後滾圓，蓋保鮮膜，室溫醒發15分鐘，把麪糰擀成35cm×25cm長方形
5

將事先做好的豆沙片，把保鮮膜兩邊剪開，掀掉上層，手託底部倒扣覆蓋到同樣大小的麪糰上，儘可能一次扣準，否則再次移動較麻煩。
6

從三分之一處向中間折起，再把剩下的三分之一也向中間折起。
7

再次擀成長方形，三分之一處向中間折起，另三分之一也向中間折起。
8

再次擀成長方形，三分之一處向中間折起，另三分之一也向中間折起。（如果不喜歡層次太多，這一步可以省略）
9

將麪糰擀成窄點的長方形
10

切刀分割均勻三條，注意頂部不要切斷，至少留一橫指距離。
11

三條長麪糰編成辮子，切口儘量朝上，注意不要編的太緊！以防發酵時麪筋拉斷！以致成品走形！最後尾部收緊捏實。（編辮太緊也有可能發酵不起來）
12

放入450 克土司模具，放到溫度38度，溼度85度的環境中發酵。我用的烤箱發酵，模具下方放盤熱水，中間可以換一次熱水，發酵大約一小時至八分滿。也可以在表面刷一層雞蛋液，更愛上色，不刷也行，看各人喜歡嘍！（刷蛋液更容易烤糊，更要小心看著）
13

送入預熱好180度的烤箱下層，175度40分鐘（根據自家烤箱溫度靈活掌握，我的烤箱溫度偏高，加熱也快，所以用了35分鐘）。大約七八分鐘上色稍微滿意時，及時加蓋錫紙，防止上色過深或烤糊。如果是45升以上大烤箱，也許應該放在倒數第二層，總之，一定讓模具位於烤箱正中間位置。
14

出爐冷卻後切片，漂亮的大理石圖案就出來了，好看好吃哦！
15

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附上自制豆沙做法：豆子提前泡好泡軟，加適量水煮爛，少留些湯汁，放料理機裡打成泥，再放適量的糖下鍋裡炒幹，不要太溼就可以，用不完的可以放冷凍~

小貼士

※注意事項，請仔細看※ 1. 不同麪粉不同季節，吸水量各有不同，材料中水的重量是我的標準，麪糰略有粘手，我是在麪包機裡和的面，喜歡幹一點的可以再減5克水。 2. 辮子不能編得太緊！防止發酵時麪筋拉斷！以致成品走形！ 3. 小烤箱烤七八分鐘上色稍感滿意時，一定及時加蓋錫紙，不然表面很容易烤糊！ 4. 根據自家烤箱脾氣，靈活掌握溫度和時間，我用的是海氏烤箱，溫度偏高，只用了35分鐘，最近有些廚友說需要40分鐘，可能就是溫度差異的問題，請靈活掌握。 5. 豆沙用量是我喜歡的標準，不喜歡太多豆沙的童鞋，可以根據喜好適當減去20克或30克，隨意，不建議再增加豆沙用量，容易擀破皮。 6. 一發不可過度，不然會影響二發發不起來。二發也不可過度，八分滿就好，否則容易塌陷！ 7. 吃不完的麪包，放涼後及時放到真空保鮮盒存放，能有效防止麪包風乾延緩麪包老化，效果很棒！連結在我的下廚房首頁。

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