雞肝,番茄,洋蔥,蒜頭,米酒,黑胡椒,姜,鹽,油
綜合評分 7.5
番茄菜系——番茄炒雞肝
綜合評分 7.3
在北方時，常因為看到落葉而知秋。在廣東，當我在菜市場地攤上尋找到黃綠交接，並散發著自然成熟味道的番茄時，就意識到秋天來了。這時候，雨水不多，陽光充足，為番茄的自然成熟提供了優利條件，而不是靠催熟劑不靠譜的化學劑來幫忙。也只有在這時候，我們才能享受到酸味和甜味十分豐富的番茄。 相信我，用這樣的番茄做出來味道只有在秋天才能享受到。 回到主題，雞肝，從來不是一道能上得大臺面的食材。 因為其獨特的味道，有人遠之，但也有很多人好之。 其實，只要烹調得當，就能享受到其十分獨特的味道。
用料
做法
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將雞肝用流動的清水沖洗乾淨。切成適當大小，備用。
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燒開一鍋水，加入薑片和一勺米酒，放入雞肝汆燙，熱水再度沸騰即撈出以涼水衝去浮沫，晾乾。
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熱鍋涼油，等油開始冒煙時放入蒜頭爆香。先安排番茄入鍋，炒至其開始發軟時再加入洋蔥和雞肝。 youtube videos download
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當鍋中的洋蔥味道開始溢位時，即可撒進一勺米酒，蓋上鍋蓋，熄火，利用鍋中餘熱將雞肝煨熟。5分鐘後，掀開鍋蓋，上盤子，撒上黑胡椒粉，即可待用。 youtube videos download
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小貼士
1.新鮮的雞肝腥味很重，除了用流動的清水清洗之外，還需要加一道汆燙過程才能在最大程度上減輕腥味。 2.煮過火的雞肝會發硬之餘還會導致嚐起來粉粉的，口感不好。所以最後的5分鐘利用鍋中餘熱將其煨熟是防止把雞肝煮過火的最佳辦法。 3.利用番茄的酸甜，洋蔥的香，黑胡椒的辛辣，還有適當的火候做出來的雞肝，嚐起來粉嫩酸甜，是一道下飯佳選。
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