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迷迭香—春筍炒雞肝

綜合評分 7.7
【迷迭香】我想，你猜對了，這道菜是送給長輩的一道養生菜。我在飲食上有一點忌口，不吃內臟，不知道你們是不是與我一樣。但是春天來了，是補血疏肝的最佳季節，我還是要送給長輩們這樣一道養生菜。 又是一年春來到，春筍是這個季節的應季菜。春筍脆嫩鮮美，清香純甜，自古以來備受人們喜愛，有「嚐鮮無不道春筍」之說，而且營養價值很高。雞肝性味甘溫，是補肝、補腎、補血養生的最佳食物。所以當要選擇一款與雞肝搭配的食材時，我毫不猶豫的選擇了春筍。 這道菜的做法裡有很多小竅門，可要看仔細了哦~ 更多精彩內容，歡迎關注微信公眾號：迷迭香

用料

做法

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤1

    雞肝、春筍、胡蘿蔔、蒜苗、蔥薑蒜等備料

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤2

    春筍去掉外面表皮，對半切開熱水焯水，加少許鹽煮5分鐘

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤3

    煮好的春筍撈出放入冷水，然後剝皮切條

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤4

    胡蘿蔔切菱形片

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤5

    蒜苗切段，蔥切段，薑切片、切末

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤6

    蔥段薑片泡10分鐘成為蔥姜水

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤7

    雞肝去掉筋膜，45度斜切，切好後放入蔥姜水中浸泡10分鐘

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤8

    雞肝里加入鹽、醋拌勻，再倒入生粉攪拌均勻備用

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤9

    雞肝放入熱水中小火2-3分鐘養熟備用，過程中不要翻動

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤10

    芝麻醬和醋、生抽、老抽、薑末、糖、鹽、香油、生粉、水拌勻製成調料

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤11

    鍋中熱油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡蘿蔔翻炒片刻

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤12

    倒入雞肝和春筍翻炒

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤13

    再倒入調好的芝麻醬汁繼續翻炒

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤14

    最後大火收汁至芝麻醬均勻附著在雞肝上時倒入蒜苗炒至斷生

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤15

    春天的味道就出鍋了

  • 迷迭香—春筍炒雞肝的做法 步骤16

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小貼士

1. 選擇春筍時，如果筍下方指甲可以輕易掐進去就是很嫩的春筍。 2.春筍去掉最外層的表皮，先對半切開然後整個放入鍋中熱水煮2-3分鐘，之後過涼水。可以加一些鹽，因為春筍含有草酸，幫助去草酸並且入底味。這樣春筍的表皮很容易就可以完整的剝下來。 3.雞肝的筋膜要去掉，否則菜會發苦。 4.雞肝熱水焯水2-3分鐘，小火養熟。

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