雞肝,春筍,胡蘿蔔,蒜苗,蔥,姜,蒜,芡粉,生抽,老抽,醋,芝麻醬,香油,胡椒粉,鹽,糖
綜合評分 8.6
雞肝、春筍、胡蘿蔔、蒜苗、蔥薑蒜等備料
春筍去掉外面表皮,對半切開熱水焯水,加少許鹽煮5分鐘
煮好的春筍撈出放入冷水,然後剝皮切條
胡蘿蔔切菱形片
蒜苗切段,蔥切段,薑切片、切末
蔥段薑片泡10分鐘成為蔥姜水
雞肝去掉筋膜,45度斜切,切好後放入蔥姜水中浸泡10分鐘
雞肝里加入鹽、醋拌勻,再倒入生粉攪拌均勻備用
雞肝放入熱水中小火2-3分鐘養熟備用,過程中不要翻動
芝麻醬和醋、生抽、老抽、薑末、糖、鹽、香油、生粉、水拌勻製成調料
鍋中熱油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡蘿蔔翻炒片刻
倒入雞肝和春筍翻炒
再倒入調好的芝麻醬汁繼續翻炒
最後大火收汁至芝麻醬均勻附著在雞肝上時倒入蒜苗炒至斷生
春天的味道就出鍋了
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1. 選擇春筍時,如果筍下方指甲可以輕易掐進去就是很嫩的春筍。 2.春筍去掉最外層的表皮,先對半切開然後整個放入鍋中熱水煮2-3分鐘,之後過涼水。可以加一些鹽,因為春筍含有草酸,幫助去草酸並且入底味。這樣春筍的表皮很容易就可以完整的剝下來。 3.雞肝的筋膜要去掉,否則菜會發苦。 4.雞肝熱水焯水2-3分鐘,小火養熟。