做法

• 紅米洗淨，泡水幾個小時(可以根據個人習慣增減浸泡時間)

• 泡好後濾水,加入比平時煮白米飯多一倍的水，連碗放進高壓鍋蒸15分鐘左右（普通蒸鍋則需要延長）。可以根據需要調整水分和時間。紅米要蒸熟不夾生，偏幹不軟爛的質感。太軟的話發酵好後米粒會沒有質感。

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  另一個碗裝烏衣紅曲米，加水很少量(如圖)。紅曲米不吸水，水太多會煮得爛爛的口感不好。水寧少勿多。 水燒開入鍋蒸8～10分鐘。

• 紅米蒸熟後取出。 發酵容器放入高壓鍋蒸一下消毒(或者省略此步)。

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  紅米，烏衣紅曲，包括裝酒釀的容器和200的水徹底放涼。不用手，用消毒過的勺子和叉子撥鬆。準備拌酒釀液。就是要這種乾爽的米粒狀態。糙米類的煮熟後是粒粒分明，不會粘在一起的。

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  200(消毒過)涼飲用水加入1/4～半包酒麴，攪拌均勻。酒麴適當加多點可縮短髮酵時間。 (如果水不夠不好拌，可加點涼白開)

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  烏衣紅曲米倒進紅米里，分三次拌入酒釀液。

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  徹底拌勻。不用手拌的原因之一是覺得手上細菌多。傳統做法是用手拌，可不必用我的方法，把菌液徹底拌均即可。

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  拌好後裝入密封容器中，放入酸奶機的米酒檔(30度)發酵48～72小時。時間可以根據個人口感增減。建議36小時，48小時的時候觀察一下有沒有酒液變多，聞到酒味(不用開啟蓋子)。沒有動靜的話還得繼續發酵。酒麴多點發酵時間就短點。酒麴少點反之則需要長點時間。請根據個人口味調整。 一般白米發酵酒釀時間為36小時。而全穀物需要多點的時間才能發好(起碼48小時起跳或更長時間)。 注意:可能機器的米酒檔溫度會略有差別，如果溫度不夠可以再覆蓋棉被保持溫度。溫度太低或太高都會味道偏酸。 我用的是耐高溫酸奶瓶發酵。因為密封效能好，取用方便。

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  對了，這貨是淘寶買的，有需要可以搜一下。

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  玻璃瓶能看得很清楚。發酵好後底部會有酒液析出。開啟後香氣四溢，味道甜而不膩!多了紅米的香氣!