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先看視訊,準備好所有原材料,紅豆我用的是市售的蜜紅豆,是京日牌的
紅豆慕斯部分: 先把吉利丁片用冰水泡軟
紅豆用料理機打碎,沒有的朋友用勺子壓碎
牛奶加雞蛋
用手動的打蛋器攪拌均勻
然後放爐上,中小火,要不斷用刮刀拌勻到濃稠的糊糊狀離火
加入打碎的紅豆,
用刮刀攪拌均勻,直到紅豆起沙,變成暗紅色
再把已經泡軟的吉利丁片放進去紅豆糊裡,用餘溫把吉利丁片融化
淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路馬上消失的狀態
然後倒一半到紅豆糊裡攪拌均勻
再倒回淡奶油的碗裡翻拌均勻
抹茶紅豆卷部分: 抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌勻,直到沒有抹茶顆粒離火
然後加入玉米油用打蛋器混合均勻,具體混合手法和狀態請看視訊
然後加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉,混合均勻
再加入已經分離好的六個蛋黃,混合均勻
混合好的麪糊是光滑細膩的,可以看視訊狀態
細砂糖分三次加入蛋白裡打發至溼性發泡,如圖所示出現小彎鉤,看不清就看視訊吧~~~
然後刮一勺到抹茶糊裡混合均勻
再倒回剩餘的蛋白霜裏面翻版均勻
這個時候烤箱要預熱了,上下火150度預熱
抹布粘水在烤盤上抹一下,讓烤盤有水分
然後鋪上一張油紙,因為烤盤有水,所以油紙很容易吸附在上面了
把蛋卷的紅豆鋪在烤盤底部,分佈均勻
再把麪糊倒進去,用刮刀刮平
用手敲擊烤盤底部,震出大氣泡
放入烤箱,上下火150度,烤大概20分鐘,用牙籤插進去沒有面糊帶出來就代表烤熟了
烤好的蛋卷表面有微微金黃色
蛋卷拿出來震一下之後要用烤網倒扣放凉
撕下油紙,放凉大概15分鐘,我那會是冬天,夏天要加長時間,直到手摸上去不太感覺到溫度,還是有溫度的,大概就36度左右
然後紅豆慕斯已經室溫凝固得差不多了,要是夏天紅豆慕斯要放進冰箱凝固,室溫那麼熱,凝固不了正常的
然後鋪上栗子捲起來,具體做法請看視訊哦~~
最後加上裝飾就大功告成了,做出來記得交作業哦~~~
1、煮蛋黃糊一定要不斷攪拌,並且小火,煮至濃稠就好,不能結塊或煮沸,這是爲了給蛋黃殺菌,請給點耐心。 2、可以畫圈圈,但要控制好,看到中間花圈部分已經不能和周圍混合了就結合翻版,否則容易讓剛剛打發好的淡奶油又消泡了,影響慕斯口感,此時紅豆糊還有餘溫的,不能太熱,太熱也容易使得淡奶油消泡。 3、原本無法混合的牛奶麪粉和油,通過加入蛋黃這個乳化劑之後,使所有材料都融合一起了,這個時候的麪糊應該是光滑細膩濃稠的,請對比視訊中狀態。 4、打蛋白霜時打蛋器的速度應該遵循【低-中-高-低】這樣的速度,不能一直一個速度。 5、烤到表面凝固顏色有點變淺或者變化就代表熟了,不確定的話可以用一根牙籤插進去看是否有面糊帶出來,如果沒有就代表烤熟了,如果沒熟,又上色了,那溫度調低10度烤多5分鐘左右。 6、裱花時玫瑰裱花嘴小的那一邊在上面,大的在下面來回移動擠出造型,草莓切片,但不要切斷,分開就可以了。