滷肉包,牛腱子,鹽,黑胡椒,生抽,冰糖
綜合評分 8.4
牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。
揉搓好的牛肉放食品袋,加足夠生抽,擠出空氣,放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上,時間不夠最少也要醃漬四小時以上。
買回來的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔鍋裡煮,不能直接煮的,用一塊棉布包起來,紮緊扔鍋裡。
醃漬好的牛肉,加水沒過牛肉,醃漬牛肉的生抽也一起倒進去,加冰糖兩塊。關鍵在這裏,水一定要一次加夠,多一些沒關係,不夠就麻煩了!蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘,調小火煮30分鐘,再大火10分鐘。關火,自然放涼。涼透的牛肉撈出來,包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
醃漬好的牛肉煮的時候我是不額外加鹽的,因為還有生抽也是鹹的 滷湯本身也是鹹的。如果是第一次滷可能不夠鹹,可以適當加鹽。 用過的滷湯,涼透,撇去油 ,濾去渣滓。放食品袋冰箱冷凍。下次用的時候滷湯化凍,再額外加適量清水。 滷好的牛肉一定要自然冷卻,冷藏四小時以上再切片,不然會切碎,不容易切薄。 建議最好在滷湯裡泡一晚上。