做法

• 奶油乳酪分三次加入糖，打發均勻

• 加入黃油，打發均勻

• 加入蛋和香草香精，打發均均

• 加入中粉，攪拌均勻

• 可以冷藏儲存若干天，用前回溫至軟

• 酵頭材料揉成麪糰，室溫12小時至膨脹

• 加入主麪糰除了黃油以外所有原料，揉至出筋，加入黃油，揉至擴充套件階段

• 馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏

• 裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麪杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時

• 麪糰擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麪糰上，然後用四邊的麪糰把黃油包裹住，捏緊縫隙

• 擀開成20X60CM的長方形，做第一次3折

• 馬上冷藏至少一小時，然後3折/冷藏步驟2次，一共3次3折

• 冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麪糰擀成厚度是0.5CM左右的長方形，大概23CMX35Cm

• 切割成邊長為11.5CM的正方形

• 中間抹少許乳酪餡料，把兩個對角摺疊到中間壓緊成為half pocket（半口袋）造型

• 抹蛋液，放入27C的發酵箱發酵至8分滿，大概3 - 4小時。烤前在中間擠上乳酪餡料，點綴藍莓，周圍再次抹蛋液。如果在發酵過程中捏合的部分散開了，沒關係，再次壓緊就可以

• 放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，大概一共烤25分鐘