臘肉紅菜薹

綜合評分 8.5

菜薹炒臘肉應該是一個武漢家庭上桌率最高的家常菜了，我這個外地人做這道菜心裏多有顧慮，怕手法上可能太多不地道之處，破壞了這道菜的在武漢朋友心裏的美好形象，so不當之處還望多多包涵啊~

用料

紅菜薹一捆
臘肉一條（多少隨意，帶肥的最好）
大蒜幾瓣兒
鹽少許
生抽有沒有都可

做法

1

菜薹洗淨掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，臘肉切片
2

肉比較肥的鍋裡就不用放油，小火把油煉出來
3

然後倒入拍過的蒜或者蒜末，炒出香味
4

下其餘的臘肉，翻炒至熟
5

倒入菜薹，大火快速翻炒，變軟後調入少量的鹽，喜歡醬油的也可加少許生抽，我沒加
6

繼續翻炒至菜薹由紫轉綠徹底斷生即可關火

小貼士

1、湖北大多數地區的臘肉是不煙燻的，所以吃武漢風味的臘肉紅菜薹就選最基礎的鹹臘肉就可； 2、看了小鐘的做法才發現，先把臘肉炒熟盛出，再另外炒菜薹，調味後重新下臘肉，這樣可以避免臘肉過鹹，我是圖省事，大蒜隨便拍，臘肉也沒先出鍋，但是下鹽少，因為菜薹若嫌淡可以配鹹的臘肉就剛好了； 3、喜歡辣味的可以放辣椒同炒，乾的新鮮的都可以，想吃素一點就蒜炒清炒，簡單調味吃原味的清香； 4、臘肉肥一點多煉些油出來炒菜薹纔夠香，我是這麼覺得的，嘿嘿，我的臘肉還是不夠肥啊； 5、我這次用的細的菜薹，很多朋友更愛粗壯的，覺得水分更足口感更好~

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