羊腿來,洋蔥,手擀粉,土豆,紅綠辣椒,草果,肉蔻,小茴香,花椒,八角,桂皮,山乃,香葉,老薑,蔥段,蔥薑蒜片,乾紅辣椒,青蒜苗,郫縣豆瓣,黃醬,生抽,老抽,冰糖,料酒,黑胡椒粉
綜合評分 8.3
黃燜羊肉
綜合評分 8.3
一直講我的夢想是大口吃肉，大碗喝酒，這種心情、夢想在西北是能夠得到最大限度的滿足。 大呼過癮的一道正宗西北名菜
用料
做法
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羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了
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鍋裡煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
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另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開
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小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭
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利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來
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洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開
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取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣
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小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒
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倒入撈出來的羊肉和羊骨
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加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻
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加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開
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小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡
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待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒
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加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋
小貼士
1、西北的羊子是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大滴，味道及其鮮美，羶味很清，所以白水煮煮就好吃的很，內蒙滴，還是不能比啊。 2、跟羊肉燉，少不了的兩味調料一個是花椒一個是小茴香，我老媽燉羊肉就只用這兩個調料，狂滴很喲。 3、西北菜重蔥薑蒜和洋蔥、青蒜，這些是不能少的，手擀粉不能用粉絲替，粉絲吸水更快，容易糊糊了。 4、湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯那叫一個好吃美味呢。 5、別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯纔好喝呢。 5、黃燜實際是用手抓羊肉後加工的，一般館子裡，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就得了。 6、黃燜裡最好吃的是土豆和粉條，羊肉是爺們們愛的。蘭州的吃法是一盤子一斤，吃一斤來一斤，我們家的風格是必須續攤3次，還要兩份手抓外加一個胡辣羊蹄。
所在的分類
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