雞蛋,生抽,糖,蠔油,料酒,雞粉,八角,桂皮,小茴香,陳皮,甘草,豆蔻,草果
綜合評分 7.2
滷雞蛋
綜合評分 7.8
這次我只滷了雞蛋，與滷其它食材的方法是一樣的，都是提前煮熟，然後放到滷汁中。值得一提的是，滷雞蛋的話只是把熟雞蛋放進滷汁中浸泡就好，其它的食材是需要放進滷汁中繼續煮10-20分鐘再浸泡的。
用料
做法
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先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不僅可以輕鬆掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話，水開後將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當延長煮制時間就可以
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煮雞蛋的時候來準備滷汁。鍋中倒入清水
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依次加入調料
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加入老抽
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加入生抽
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保持小火加熱至沸騰，再加入五香粉和鹽
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再次沸騰
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蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，目的是充分煮出調料的香氣
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煮好的雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了
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把剝好的雞蛋放入滷汁中
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蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了
小貼士
1. 所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。 2. 做好的滷水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子後冷凍可以儲存3個月。 3. 自制滷水汁的好處除了安全衛生之外，還可以根據自己的口味新增調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。 4. 雞蛋很容易上色入味，如果還需要滷製其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.8
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五花肉,雞蛋,藕,老滷水,花椒,茴香籽,八角,乾紅辣椒,桂皮,香葉,砂仁,冰糖
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雞蛋,花椒,大料,桂皮,白糖,老抽,雞精,鹽,生抽,香葉
綜合評分 9.6
煮雞蛋,啤酒,醬油,老抽,蠔油,白糖,鹽,八角,香葉,花椒,幹辣椒
綜合評分 9.0
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綜合評分 8.0
老抽,生抽,鹽,啤酒,蠔油,砂糖,雞蛋,八角
綜合評分 8.5