做法

• 水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麪粉。

• 用木勺快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。

• 一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麪粉全部被燙熟了）

• 用筷子把麪糊攪散，使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

• 此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麪糊會變得越來越溼潤細滑。

• 用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

• 最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麪糰之間保持一定距離，以免麪糰膨脹後碰到一起。

• 或者也可以用菊花形的花嘴把麪糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

• 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

• 泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面打入餡料就可以吃了。