泡芙,低筋粉,水,細砂糖,鹽,無鹽黃油,雞蛋(全蛋),奶油餡,動物性淡奶油,純牛奶,低筋粉,細砂糖,蛋黃
綜合評分 8.7
將鍋放在電磁爐上,加入水、糖、鹽、黃油,中火煮至黃油融化沸騰。換小火保持沸騰狀態,並一次性加入麪粉,用木勺快速攪拌,攪拌成均勻面糊後關火,並用木勺將麪糊攤平(方便散熱)冷卻至不燙手。
分三次加入雞蛋液,每次加入蛋液後攪拌麪糊使它們更好的融合,再加入下一份蛋液。加入蛋液後的糊會變得黏稠,攪拌到木勺可以將麪糊挑起成倒三角的狀態。
將麪糊放入裱花袋,烤盤上鋪上錫紙,擠出泡芙形狀,注意間隔。(好啦,知道自己擠得很醜,但是蓬起來之後還是可以看的。)
將烤箱預熱上下火210度(這裏還是要提醒,根據自家烤箱脾氣來控制,我用的是200度),將烤盤放入烤箱烤10分鐘左右(我烤的8分鐘),使泡芙膨脹。將火調至180度,再烤20分鐘左右(時間自己注意別烤焦了)。出烤箱後泡芙皮就做好了。
下面是餡的做法。先將200毫升純牛奶中取出約15毫升放入蛋黃液中,用電動打蛋器攪打均勻。然後將低筋粉過篩加入,繼續攪打,使其和蛋黃均勻混合在一起。
將牛奶和細砂糖一起加入鍋中煮沸,將煮沸的牛奶緩緩加入到之前的蛋黃糊中,邊加邊用電動打蛋器攪打。將混合液體過篩後放到電磁爐上小火繼續加熱(溫馨提示,電磁爐上容易焦,我是用隔水加熱的),用刮刀不停攪拌,煮到混合物變得濃稠並沸騰。將煮好的混合物倒入放在冰水中的碗裡(碗裡沒有水啊),攪拌,冷卻後放入冰箱冷藏(不是冷凍)半小時。
半小時後取出,淡奶油打發至出現紋路,將奶油倒入取出的蛋黃糊中,攪拌均勻即可。
將做好的奶油餡裝入裱花袋,擠到泡芙皮中就完成啦!
第一次寫菜譜,有點囉嗦,大家看得開心就好~