糯米粉(三象水磨糯米粉),鷹慄粉,牛奶,糖,黃油(室溫),淡奶油,草莓(或其它水果),炒熟的糯米粉
綜合評分 9.0
先囉嗦一下,要說起雪媚孃的長時間軟糯,那麼必須要說到的兩個功臣:水磨糯米粉和鷹慄粉。很多方子只是給出了糯米粉和玉米澱粉,而如果只是普通的糯米粉和玉米澱粉,做出來的雪媚娘口感並不好。所以,一定一定用「水磨糯米粉」;而要想雪媚娘長時間都軟糯,那就需要「鷹慄粉」了,這個我查過很多資料,只是查到了鷹慄粉屬於精製玉米粉,至於和玉米澱粉在改善成品口感時的原理時,並沒有太多解釋。如果哪位親知道的話歡迎給大家講一下哈。
鷹慄粉,一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉,不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦
水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。
將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器,用蛋抽混合均勻,至沒有顆粒。(一定不可以有顆粒)裝在深一點的盤子中。
鍋放水燒開,放上裝有面漿的盤子,大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體為止。(用盤子裝會比較容易熟)
蒸熟後取出,用刮刀將麪糰取出,放進盆裏,稍微冷卻至不燙手後,加黃油,一直揉一直揉。這個過程會很痛苦,黃油遇熱融化,麪糰比較粘手,沒關係繼續揉,過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麪糰光滑不那麼粘了。
包上保鮮膜,放冰箱冷藏一會,至麪糰不熱了就可以。這時的麪糰已經不粘手了,表面也很光滑。
淡奶油根據自己口味加糖打發,(可以打發得硬一點比較好包);草莓(也可以換成芒果等其它水果)切小塊。
取45克麪糰,擀薄,放淡奶油,再放水果粒,收口,將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘,放入紙杯蛋糕托裏。
依次做好所有的雪媚娘,吃不完的密封放冰箱冷藏就可以了。
麪糰蒸熟後,不要急著和麪,此時的麪糰還很燙手。稍等一會溫度降得溫熱再加黃油揉比較好; 如果手邊沒有新鮮水果,用果醬也是不錯的選擇,將果醬裝入裱花袋中,剪一個小口,包的時候擠入奶油中,味道也是很棒的。