紅豆年糕

綜合評分 9.0

象徵步步高昇的年糕，是過年一定要吃的甜點。雖然現在市售的年糕成品很多，不過還是喜歡在節前自己動手做一些，感覺更有過節的氣氛呢。而且自己在家做年糕並不複雜，只需要花點時間煮蜜紅豆，再按照順序將年糕材料混合均勻上鍋蒸就可以了，零廚藝也能夠輕鬆搞定。

用料

做法

1

預先煮好蜜紅豆： 1）紅豆略洗，泡水一夜。 2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再開啟鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
2

3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收幹即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。
3

牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。
4

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
5

將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。
6

模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約1小時即可（蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽，可以在模具上蓋一張錫紙，要注意不碰到糕面）。
7

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。冷卻後直接切片吃或沾麪糊入鍋煎炸之後享用

小貼士

1、紅糖容易結塊，將牛奶加熱會比較容易化開，而且糖一定要完全溶解，纔可拌入糯米粉。牛奶也可以用水代替。 2、蜜紅豆的量可以自行調整，我加的比較多，整個年糕裏面都能見到粒粒分明的紅豆，吃起來豆香十足。 3、甜年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不會熟。如果蒸鍋的水半途不足時，務必新增開水，否則會使溫度降低效果不佳。 4、檢驗年糕是否熟透，可以用竹籤插入，拔出不會沾黏生粉漿時，表示熟了。後記：除了用蒸鍋蒸，也建議大家試試烤箱版的。家人都覺得比蒸的這種更好吃，口感更韌一些，外層香酥裏面軟糯，而且做法特別簡單，只要將材料依次拌勻，大概10分鐘不到就可以進烤箱了，更容易成功！材料如下（15*15cm方形模子一個）：雞蛋一個（約50克）植物油15克牛奶100克紅糖70克（甜度可自行調整，不過這種年糕不甜不好吃）糯米粉150克蜜紅豆100-150克（可自行調整，看個人喜歡）表面白芝麻適量烤箱180°c，30-40分鐘

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