牛雜(牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺),白蘿蔔,滷料：,大料,草果,桂皮,肉蔻,幹辣椒,花椒,小茴香,涼拌料：,生抽,糖,鹽,味精,香菜,豆瓣醬,香油,牛骨湯：,牛棒骨,蔥姜,黃酒
綜合評分 7.4
『崇年』筋頭巴腦(清真)
綜合評分 7.4
我特別喜歡的一個菜!典型東北清真菜。羊雜適合煮湯，而牛雜異味更重，適合重口味烹調，這個先滷後拌的做法非常不錯，滷好的筋頭巴腦如果做成拌的就是冷盤，如果做成燴的或者燉的就是熱菜，總之，怎麼做都好吃! 這個菜譜主要說製作過程，至於牛雜如何處理，我之後另開菜譜細說哈!
用料
做法
-
牛骨洗淨，加水、黃酒、姜、蔥，大火煮開，不斷打去沫子，完全打幹淨後轉小火，煮兩小時以上。這一步可以用電飯鍋電燉盅一類完成
-
處理好的牛雜再次焯水，牛骨湯加入所有滷料，加入牛雜滷一個半小時。取出裝盆。
-
熱鍋熱油，加豆瓣醬炒香，加入所有涼拌料同炒，最後加一大勺滷湯，收濃澆汁即可。
-
小貼士
如果喜歡吃熱的，可以燴，就是直接把滷好的牛雜放到澆汁的汁裡，勾個芡就行。
所在的分類
相關食譜
牛腩（筋頭巴腦）,番茄（水多捏著軟點的）,蔥姜,番茄醬（paste）,生抽,家樂濃湯寶牛肉濃湯湯底,鹽,調料包︰花椒大料小茴香等,個頭偏小的土豆
綜合評分 8.8
筋頭巴腦（牛肉）,香料包（贈送）,姜片、料酒、紅棗,雞蛋
綜合評分 7.7
牛腩（筋頭巴腦）,番茄（水多捏著軟點的）,蔥姜,番茄醬（paste）,生抽,家樂濃湯寶牛肉濃湯湯底,鹽,調料包：花椒大料小茴香等,個頭偏小的土豆
綜合評分 7.5
辛拉麪,泡菜,年糕,金針菇,火腿腸,蟹足棒,芝士,洋蔥,大蔥,番茄醬,韓國辣醬,熱水,鹽
綜合評分 8.8
鴨掌,姜,蒜,香葉,桂皮,八角,草蔻,幹辣椒,料酒,生抽,甜麪醬,糖
綜合評分 7.3
牛蹄筋,蔥,姜,八角,料酒,米酒,白糖,老抽,生抽
綜合評分 8.1
辛拉麪,泡菜,年糕,金針菇,火腿腸,蟹足棒,芝士,洋蔥,大蔥,番茄醬,韓國辣醬,熱水,鹽
綜合評分 8.1
鴨掌,姜,蒜,香葉,桂皮,八角,草蔻,幹辣椒,料酒,生抽,甜麪醬,糖
綜合評分 7.9
牛蹄筋,蔥,姜,八角,料酒,米酒,白糖,老抽,生抽
綜合評分 8.3