芽菜,肉餡,甜麪醬（全聚德甜麪醬）,豆瓣醬,白砂糖,料酒,老抽,鹽,薑汁,澱粉,水,麪皮配料,中筋麪粉,酵母,白砂糖,鹽,色拉油,牛奶（常溫）
綜合評分 9.4
冬菜包（芽菜）
綜合評分 9.4
這是小時候的味道……一個南城的娃兒……吃貨的經歷。天安門旁邊的中山公園，有一家餐廳《來今雨軒》，最愛吃他家的冬菜包，可惜餐廳已經不在……味道也再也找不到……作為一個吃貨，嘗試了很多次，終於讓我找到它啦！！！ 不多說啦！大家開始吧……
用料
做法
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先炒餡料：熱鍋冷油，放入3:7比例的肥瘦的豬肉餡（我是自己買的梅花肉，在家自己剁碎的）
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以此放薑汁料酒（最小火力）慢慢把肉餡炒熟，將炒熟的肉餡盛出待用
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另起一口鍋，熱鍋冷油，小火，將甜麪醬、豆瓣醬、白糖、鹽、老抽倒入鍋中慢慢熬煮，當看見有小泡冒出，將肉餡到入鍋中，煸炒
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將芽菜末到入肉醬裡繼續煸炒，火力可以調整到中火，大致炒到肉末和芽菜均勻即可
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取出一個碗，將澱粉和水混合，倒入芽菜肉末鍋內，繼續翻炒均勻，直至醬汁濃稠即可關火
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將餡料放入大碗中，晾涼待用
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先揉麪：請將麪粉、酵母、糖、油、牛奶放入廚師機進行攪拌，如果沒有廚師機，麪包機、手揉均可，將面揉至表面光滑為止，我是用廚師機揉的，大概揉10分鐘左右 ******酵母：耐高糖類酵母！！！！ ******牛奶：必須常溫！！！ ******麪糰：必須揉到表面光滑！！！ 這三點必須做到，否則出不來鬆軟的效果！
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開始包包子啦！
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不用發酵麪糰，揉至光滑，就可以馬上開始包啦！切記切記！因為揉麪時間長酵母量也大，如果再留出發酵時間，蒸出來的包子不會如雲一樣綿軟
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包包子：大概40克左右一個麪糰，餡料不宜太多，一湯勺即可……
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包完包子後，在發酵15分鐘，不能超過15分鐘（後果自負），原因上面已經提及到了
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開始蒸啦！冷鍋開火上氣後16分鐘關火，等3分鐘後再開蓋！我是用蒸箱做的，效果和蒸鍋一樣好！
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小貼士
1芽菜：超市有買芽菜末或整顆芽菜，買回家後用清水浸泡一夜，將鹽分洗淨，多出來的可以放在冰箱裏冷凍，如果是整顆芽菜，泡好後剁碎即可待用 2先揉麪： ******酵母：耐高糖類酵母！！！！ ******牛奶：必須常溫！！！ ******麪糰：必須揉到表面光滑！！！ 3、建議用廚師機揉麪！效果會很棒 4、芽菜：最好選擇「宜賓芽菜」
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