鴨,薑末,蒜蓉,蔥末,鹽,糖,老抽,紹酒,玫瑰露酒,雞精,五香粉,蜂蜜,白醋,肉骨湯
綜合評分 8.5
將鴨處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鴨醃製30分鐘
把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出
用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)
1.不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往裏吹氣。(據說,這可使鴨皮和肉分開,燒的時候令鴨皮更加香脆。) 2.吹好後再把鴨子晾乾,據說吹乾後燒出來的鴨子纔會有「皮光肉滑」的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會更加光滑油亮