新鮮的一只鴨,四川花椒,五香粉,鹽,腌泡汁,生抽,花雕酒,老抽,糖,海鮮醬,油,蒜末,姜末,八角,小蔥,五香粉,生抽,花雕酒,米醋,蜂蜜
綜合評分 9.6
粵式烤鴨
綜合評分 9.6
廣式烤鴨是一道漢族傳統名菜，屬于粵菜系。它以整鴨燒烤制成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。 －－－百度百科
用料
做法
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將鴨子洗淨，瀝干水分。（不要切掉鴨屁股，在屁股小面留一個適量的洞，塞調料用）。 往研磨機倒入1湯匙四川花椒、1湯匙五香粉和1湯匙鹽，研磨。 將研磨好的料均勻的抹到鴨子表皮，然後把鴨子放進保鮮約2-3小時。
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取一碗，倒入2湯匙生抽、2湯匙花雕酒、2湯匙老抽、2湯匙糖、2湯匙海鮮醬攪勻。
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取一平底鍋，倒入2湯匙油、1湯匙蒜末、1湯匙姜末，炒香。後加入2個八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香後加入切好的小蔥，蔥變色後，調到小火，倒入上面調好的醬汁，攪著炒，待醬汁粘稠倒出。
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把炒好的醬汁從留的那個洞全部倒進鴨肚子里，後用竹簽和縫衣服似的把洞封起來。
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取一大煮鍋，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。 火不停，用鉤子鉤著鴨脖子，舀著水從上均勻澆在鴨子皮上。重復兩到三次，直至鴨子皮收緊。 而後用廚房用紙將鴨子擦干。 吊在通風處，風干4-6小時。
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烤箱預熱200度，下層，放烤盤，烤約50分鐘。 時間到了，不要關烤箱，把鴨子取出，翻到另一面再考20分鐘。 然後再次取出，翻到顏色較淺的一面，再烤10分鐘。（直到鴨子全部呈均勻的焦黃色）。
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將烤好的鴨子放涼，約30-45分鐘。 然後抽出竹簽，從中間切開，把肚子里多余醬汁倒回烤盤。 將烤鴨剁成合適的段，後淋上烤盤里的汁。
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上桌咯，開吃！
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.4