做法

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  首先製作慄蓉餡（我一次性做得比較多，對應餅皮材料會有剩餘）： 栗子去殼剝出慄仁煮熟。

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  晾涼後用攪拌機打成栗子蓉（加入少許的水，攪拌機能順利攪拌即可）。

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  把栗子蓉倒入鍋內，炒掉一部分水分後，加入全部的糖，繼續炒，一直炒到糖溶化（板栗的甜度不同，糖的用量酌情增加）

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  接著分次加入玉米油和黃油（放黃油是爲了增加奶香，不喜歡可以不放，全部用玉米油）。每次都要炒到油完全被慄蓉吸收以後，再加下一次。

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  小火繼續翻炒，將水分慢慢炒幹，炒到慄蓉不粘鍋，在鍋內自成一團，關火放涼待用。（做月餅的慄蓉餡一定要儘量炒得幹一些，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮）。

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  接著製作月餅皮。轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。（梘水可以用食用鹼和水按1：3的比例混合調製來代替）

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  麪粉過篩加入糖漿裡。

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  用刮刀拌勻成為麪糰，剛拌好的麪糰比較粘，將麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

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  把餅皮和餡按3：7的比例，即餅皮15克、餅餡35克，分別秤好揉圓備用（如果是新手，也可按4：6的比例，即：皮20克、餡30g，比較容易操作）。

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  餅皮面團有點粘，可以在手掌上拍一點麪粉，取一份餅皮面團壓扁，把餡芯放在中間，兩手慢慢往上推，使月餅皮慢慢展開包裹在餡上，直到把月餅餡全部包住變成一個圓球，小心地收口。（收口完畢，看一下哪裏有露餡，可以適當捏一點皮修補一下，儘量讓餅皮的厚度均勻，不要露餡。）

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  將包好的月餅坯放入模具裡。 直接在烤盤上壓出月餅的形狀。壓出形狀後鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。（在月餅生坯上拍一點麪粉，或者用紙巾沾油擦拭月餅模具，都可以便於脫模）

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  月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱到200度的烤箱先烤5分鐘稍微有點上色定型。

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  然後取出來在表面薄薄地刷一層蛋黃水（刷蛋液時，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋，只刷表面就可以了，側面不用刷）。

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  重新放入烤箱，繼續烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

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  月餅冷卻之後放入密封盒裏回油1-2天，再享用。