清邁面 KAO SOY

綜合評分 7.3

#清邁廚藝進修之旅菜譜系列# 冬陰功湯（傳統簡易版）：https://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式魚餅：https://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰式炒麪：https://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 自制泰國紅咖哩醬：https://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 「清邁面是一種將肉拌上辛辣的椰汁紅咖哩,配以雞蛋和麪條的食物。」別看以上的說明很高階洋氣，而且這道菜又直接以「清邁」命名，好像很牛逼似的……食材絕對是這個系列裏最容易買到的！做法也超級簡單！很適合家庭操作！那憑什麼它直接冠以城市的名號啊？我覺得是因為它實在太好吃了！足以成為清邁的驕傲！

用料

做法

1

雞蛋麪分成兩撥，一撥拍上面粉。
2

拍上面粉的麪條入油鍋炸至金黃。
3

炸好的麪條放涼待用。
4

另一撥麪條煮熟。瀝乾水後備用。
5

開大火，鍋中加入紅咖哩醬、咖哩粉、食用油
6

攪拌均勻
7

加入雞肉片拌勻
8

倒入半杯椰漿
9

煮開
10

倒入剩下的半杯椰漿
11

此時再加入砂糖
12

魚露
13

輕輕拌勻後煮開
14

加入煮好的麪條，拌勻，關火。
15

麪條盛入碗中後，放上炸好的麪條，再撒上小蔥和香菜，即成。

小貼士

1.關於分量：菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用量為一人份。這次在「用料用量」中沒有填具體分量，因為覺得圖中顯示得比較直觀了。紅咖哩的用量取決於你的嗜辣程度。（當時我旁邊的一老外放了超過我三倍的紅咖哩醬，成品把他自己辣哭了……） 2.關於烹飪步驟：其實我自己暫時不是很明白椰漿為什麼要分兩次放。現在只是按部就班地展示給大家看。之後我會再做幾次，看看步驟不同會對成品有什麼影響。當然，更歡迎大家捷足先登！

好料理

清邁面 KAO SOY

用料

做法

小貼士

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