香茅,南姜,洋蔥,指天椒,青檸檬（也可用黃檸檬代替）,檸檬葉,芫荽,魚露,蝦,白貝（或青口、魷魚等食材）,草菇,蕃茄
綜合評分 7.3
泰國冬陰功湯（清邁口味版）
綜合評分 7.3
*人人都有一碗屬于自己的冬陰功* 冬陰功Tom Yam Kung, 即酸辣蝦湯，也被譽為泰國國湯。因為喜歡這個味道，所以曾努力尋找〞最正宗做法〞，竟發現從未有完全一致的配方。所以，人人都有屬于自己的那一碗，盡情發揮創意就好了。 周末和同事們野炊，嘗試煮了一鍋柴火冬陰功，一直生猛翻滾的場面好過癮！在大家的要求下，認真整理了料理詳解。因為野炊忙亂沒有拍步驟圖，我盡量說得詳細些。 這個做法的原始配方來自清邁市場的熱心大哥，後來參考一位愛做飯的泰國友人攻略，優化了用蒜粒和芫荽睫熬湯頭的部分，味道果然靠譜。在湯頭制作中，至于泰國友人推薦的用雞殼熬煮，或者該做法的炒蝦頭油熬煮，都是可以的。另附其他烹飪書的做法，供廣泛參考，歡迎交流各種優化新發現哦。為了一碗湯，原來也曾經蠻拼的(^.^) 天氣轉寒涼，小伙伴注意保暖，一碗熱辣辣的泰國冬陰功或許可以縮短和溫暖幸福的距離，希望大家喜歡！
用料
做法
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（1）將南姜、指天椒、洋蔥研磨成香料細末待用。（圖片為舂磨香料的石臼，關于如何研磨見後續小貼士）
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（2）將香茅斜切成約1厘米長的小段；蒜頭剝出蒜粒（可拍扁但不用切碎）；芫荽睫部留取，芫荽葉切碎；檸檬取汁；草菇切對半並焯水去澀味；蕃茄切塊。（圖片為南姜和香茅）
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（3）用油炒出蝦頭油，加滾水煮沸，同時加入蒜粒、芫荽睫（芫荽葉先留取，出鍋時用），煮15~20分鐘，這時可以聞到湯頭的香氣，湯色也會呈現微紅濃稠的質感。
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（4）留取（3）的湯頭，加入（1）的香料組合（即南姜+指天椒+洋蔥細末）、香茅段、草菇、蕃茄。
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（5）草菇變軟後加入魚露；加入白貝和蝦；白貝開口，蝦一轉熟，加入檸檬汁調味；出鍋前撒上芫荽葉或檸檬葉。
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大功告成，熱辣辣開動吧！
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小貼士
*蝦和白貝一定要最後放* 這樣可以保證鮮嫩的口感。 *關于香料如何研磨* 可用家里的石臼，舂香料前將食材切得越小自然可以舂得更快。這個環節非常重要也很需要耐心，舂磨得細細的香料，入湯不見渣，而且香氣辣氣感覺是由內而外散發的，很過癮！ 香茅和南姜可在賣鮮草藥或潮汕食材的地方找到，也靠運氣。另外南姜是不可以用黃姜代替的，南姜擁有很好聞的特殊香氣，但是有點硬，表皮用刀刮需很久，可以嘗試用鋼絲圈刷洗，據說很快。[謝謝若若童鞋貢獻點子(^.^)] *關于是否要加椰漿* 這次做的是清爽的泰北口味，是不需要加椰漿的，喜歡濃郁重口的可以加噠。
所在的分類
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