泰國河粉,雞蛋,蘿蔔乾,韭菜,豆芽,蝦,豆腐乾,蒜,花生碎,魚露,酸豆角汁或米醋,辣椒粉,雞精,糖
綜合評分 9.6
泰式炒麪 PAD THAI
綜合評分 7.8
#清邁廚藝進修之旅菜譜系列# 冬陰功湯（傳統簡易版）：https://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式魚餅：https://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰國紅咖哩醬：https://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清邁面：https://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的長途旅行中，自己最期待的就是參加清邁的廚藝課程。去市場認識了許許多多的香料和調味料，親自動手做了五道自己感興趣的泰國料理。這樣的體驗真的特別棒。作為廚房君的忠實粉絲，必須要把學習成果跟大家分享啊！ 在泰國的大街小巷有許多路邊攤寫著「PAD THAI」的招牌，意為「泰式」。他們供應各種炒麪、炒粉，一般搭配蔬菜、雞肉、牛肉或者豬肉。價格很便宜，人民幣五塊左右，深受揹包客的喜愛。 操作菜譜的大量具體要點和額外補充內容見菜譜下「小貼士」。（留言提問前要先看貼士啊！）
用料
做法
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蒜頭拍碎，小蔥切段，豆腐乾切成約一釐米見方的小粒，雞肉切片。
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鍋中入油，燒至六成熱，下蒜頭煸炒。
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待蒜頭香味散出後，下雞肉。
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雞肉泛白後，入蝦米、豆腐翻炒。
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鍋中打入雞蛋，與鍋中其他食材翻炒均勻。
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河粉下鍋，加水煮熟。
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依次下砂糖、
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魚露與耗油。
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小蔥豆芽入鍋。
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全部翻炒均勻。
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出鑊裝盤，撒上適量花生仁即成。
小貼士
1.關於分量： 菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用量為一人份。但你說做這樣的菜誰還去稱50克豆腐、雞肉啊……忘記那數字吧，按自己的胃口來。寫給大家主要是爲了展示調味料和食材的比例。 2.關於食材： 菜譜中所寫的這些材料算是PAD THAI的標準配置。相當一部分可做替換或者額外加你喜歡的食材。小蔥可用韭菜代替。雞肉換成豬肉、牛肉都可。街邊小攤常在炒粉里加捲心菜、胡蘿蔔之類，味道也很不錯。但作為泰式炒麪、炒粉，豆芽是不可省去的。最後，泰國豆腐乾外皮是鮮黃色的，我在國內沒有見過。口感上我個人不喜歡，所以去留悉聽尊便。 3.關於調味： 糖、魚露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的靈魂。要是你沒有耗油、魚露，拿鹽和味精替代，建議你自己建個菜譜「什錦炒麪」。 在泰國餐廳桌上通常會有裝著花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其實也是隨意的。青檸汁只有很少數人會加。 4.關於烹飪順序： 步驟圖裏那完全是街邊大排檔的手法o(╯□╰)o。自己在家煮，先拿個小奶鍋把粉、面煮熟再入鍋當然是可以的。
所在的分類
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