做法

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  去皮綠豆洗乾淨，泡水30分鐘以上。

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  泡好的綠豆隔水墊紗布，大火蒸透，到手輕輕一捏就粉的狀態出鍋。

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  把蒸熟的綠豆壓成泥，加入40克白糖。如果不介意油的，可以加入適量黃油增香。

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  把油皮中全部材料混合，揉至麪糰具有延展性，入冰箱鬆弛30分鐘。

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  油皮鬆弛的過程中，準備油酥。把120克麪粉和60克豬油混合均勻，揉成麪糰。

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  把油酥平均分成12份搓圓，同時也把鬆弛好的油皮取出來平均分成12份揉圓。

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  將油皮按扁，包入油酥。

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  包好的餅皮。

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  把餅皮面團壓扁擀成長橢圓形。

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  捲起。所有的麪糰完成第一次擀卷後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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  鬆弛餅皮的同時，把綠豆餡平均分割成12份揉圓。

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  鬆弛好的餅皮再次擀開。

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  再次捲起。

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  第二次擀卷完不用鬆弛，用手指按壓麪皮卷的中間。

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  將餅皮擀成四周薄的圓片。

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  包入綠豆餡，收口。

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  輕輕按壓成餅狀，放入預熱180度的烤箱。

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  烤30分鐘，出爐。

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  咬一口，層次分明，酥的掉渣。