油皮,中筋面粉,黃油,糖,水,油酥,低筋面粉,黃油,水,陷,去皮綠豆,糖,黃油,水
綜合評分 7.7
黃油版 酥皮綠豆餅
綜合評分 7.7
綠豆餅以其酥皮清晰多層，入口即化，餡心冰甜而聞名；並中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、解渴消暑、利尿潤膚的功效。 綠豆陷用有皮綠豆還是去皮綠豆的區別在于:清熱在其皮，解毒在其內，如想清熱解毒的話就用有皮綠豆，如想口感和視覺都好些的吧，那就去皮綠豆吧。
用料
做法
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綠豆加適量水，高壓鍋10分鐘。
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用不粘鍋炒綠豆沙，加40g黃油，中火炒10分鐘左右加糖，炒至糖融化即可，出來成品豆沙餡大概600g
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油皮料全部混合，用面包機揉到出膜，醒發30分鐘
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將油酥料混合，醒發30分鐘
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油皮分割14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮
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油酥分割8g一個，蓋上保鮮膜
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豆沙分割20g一個
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油皮按扁，包上油酥再壓扁
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用 面杖檊長，再翻過來，反面卷起
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蓋上保鮮膜松弛20分鐘
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再壓扁
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再檊長
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再卷起，醒發20-30分鐘
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中間壓一下
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兩邊往中間推
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滾圓壓扁， 成餃子皮樣
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綠豆沙陷放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
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烤箱預熱5分鐘，180°烤至25-30分鐘，表皮微微上色即可
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小貼士
所在的分類
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