新鮮瓜子,冰糖,鹽,清水,桂皮,香葉,八角,花椒,甘草,小茴香,山奈,白芷
綜合評分 9.4
自制五香炒瓜子
綜合評分 9.4
用料
做法
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新鮮瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時
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泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料
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加入冰糖和1茶匙鹽
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最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火
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熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻
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冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝乾水分
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將瀝乾水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒
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翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘後水分就炒幹了
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炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了
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小貼士
1、在雲南，大概每年中秋節前後，向日葵就成熟了，中秋節晚上家家戶戶祭月的果品裡，都會擺上一整個大大的向日葵，象徵着團團圓圓。祭月完畢後一家人就坐在一起吃葵花籽和月餅，非常有愛吖。每次我炒瓜子就用整個向日葵，大概也就一斤左右。 2、瓜子屬於比較難入味的，所以煮了之後不要急於撈出，留在鍋內待其自然冷卻，也可以更好地使之入味，吃起來更香 3、煮瓜子的時候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時候加入，這樣炒好的瓜子吃起來纔有味道 4、開始炒瓜子之前，儘量先把水瀝乾，這樣炒起來會比較節約時間。炒瓜子是個漫長的過程，要一直保持最小火，而且要不停翻動以免炒糊，不要因為沒耐心而炒一下就結束，否則瓜子殼裏的水分炒不幹，吃起來皮軟，就不香了。相信我，這個過程絕對是值得的。
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